泡椒雞火鍋
亮點：泡椒雞是貴州辣子雞與四川泡椒菜的結合，既保持了辣子雞的香辣風味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加獨特。
原料：土公雞一只毛重約2千克，土豆1000克，紅泡椒50克，時令蔬菜4盤。
調料:糍粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，蔥10克，大蒜25克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克，清湯3千克。
制作：1、將雞切成3厘米見方的塊，土豆去皮洗凈切成小方塊，姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。2、油鍋下菜油，燒到八成熱，下雞塊大火翻炒至斷生并去掉水分后盛出待用。3、鍋里重新下底油，燒至六成熱, 下姜、蒜炒出香味后加入糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒沒有水分, 加入雞塊和紅泡椒一起翻炒均勻，加料酒、精鹽、醬油翻炒至均勻入味，加清湯改用中火燒15分鐘，加入土豆塊燒至土豆軟熟。4.把泡椒雞倒入火鍋中帶火上桌，放入蔥段、味精，即可邊吃邊煮食蔬菜。
特點:油色紅亮，雞肉鮮嫩，微甜微酸，爽口。
點評：糍粑辣椒太辣，建議不要放，加大泡椒量至100克即可，這樣突出泡椒味，別具特色。另外，我去四川小城市考察時，發現當地有一款“酸菜雞”火鍋賣得也很好，其大體做法是：將雞與四川酸菜一起放入高壓鍋中壓熟，類似酸菜魚的做法，湯清香開胃，值得借鑒。
