食話實說：黃記煌連發聲明承認管理出現問題

8月28日、29日北京黃記煌餐飲管理有限責任公司先后發布兩份聲明，公布其對此前網傳視頻中曝光的黃記煌深圳某問題分店的調查結果以及處理方案。

在8月28日發布的聲明中，黃記煌公開了對深圳黃記煌車公廟泰然路店的調查結果，承認該店在清潔消毒流程執行及員工招募流程執行方面存在偏差，但否認該店存在將發霉大米清洗后直接提供給消費者的現象。聲明中還稱，將對該店開展全面整頓工作，包括升級改造該店后廚設備以及員工培訓的整改內容。緊接著29日，黃記煌再發聲明，稱決定從即日起對該店進行停業整頓。

此前，網上曝出一段黃記煌后廚的視頻，揭露了深圳黃記煌后廚臟亂，工作人員甚至捏完蒼蠅后不經過任何洗手等相關處理直接開始炸餅，另有工作人員將已經發霉的大米用自來水清洗后直接下鍋。黃記煌隨即發表聲明稱成立調查小組對該店進行相關調查，但該店保持營業。

據了解，黃記煌目前在國內已經擁有531家門店，黃記煌的店分為全資直營店、控股直營店、合作直營店、加盟店四種類別。目前80%左右的門店為直營體系，20%為加盟店。公開資料顯示，此前黃記煌80%全為加盟店，之后為了納入現金流，2011年下半年開始做直營店、控股店。食品安全一直是黃記煌標榜的核心理念。黃記煌相關負責人曾透露，黃記煌擁有餐廳營運管理規范，區域公司對門店也設有監管系統。盡管如此，此次事件的曝光還是暴露出黃記煌在門店監管上的不足。(記者 賀陳慧 實習記者 郭詩卉)