不用“疊被子”的蛋撻

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“這個蛋撻是和別的博友學來的，她是在香港論壇里學的，發布人說是香港圣安娜餅屋的方子，我沒去過香港，至于來源和名稱就不去管它啦，所以香港的蛋撻什么樣，咱就不去追究了。但是這種蛋撻確實有的店有的。好吃就行哈。 這個撻皮省去了傳統酥皮蛋撻開酥“疊被子”的麻煩，制作起來簡單很多，但是口感非常棒。撻皮薄薄的很酥脆，入口即化，再搭配香甜嫩滑的蛋羹，相比酥皮蛋撻，我更喜歡這一款。”

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主料

無鹽黃油 (90g)低筋面粉 (170g)

輔料

蛋液 (160g+12g)淡奶油 (5g)動物性淡奶油 (30g)牛奶 (220g)

廚具

打蛋器、電烤箱

分類

小吃 烘焙 香港美食 甜味 烤 數小時 高級難度

準備所需材料。

打蛋盆內放入黃油、糖粉。

用打蛋器攪拌至顏色變淺。

加入蛋液后繼續攪拌，直到完全融合

加入淡奶油，繼續攪拌至融合。

篩入面粉。

拌勻成面團，蓋上保鮮膜放入冰箱內冷藏一小時。

冷藏面團的時候制作蛋羹。將蛋羹的所有材料混合攪拌均勻。

把面團分成約15個小劑子。

用手壓扁，放在塔模內，用手指輕輕按壓，使塔皮鋪滿模具，注意要厚薄均勻。

將蛋羹液倒在塔皮內，放在烤箱中層，220度烘烤約15分鐘。

至塔皮邊緣變成淺棕色即可。

小竅門：

如果沒有淡奶油，可以將材料中的淡奶油換成全脂淡奶。

烘烤時間可以根據自家烤箱適當加減時間

塔皮一定要盡量薄一些。