涼拌沖菜——油菜薹的另類吃法

每年到了冬春，油菜抽薹的時候就到了吃沖（chong，四聲）菜的時候了，嫩的油菜薹用開水燙一下，切碎密封就能發酵出來類似芥末的沖味兒，沖味兒順著鼻腔直沖腦門，很爽哦，而且菜粒嚼起來脆脆的，沖的同時又帶著菜薹的清香，是口味很獨特的小菜，云南這邊到了冬天，很多人家都會吃上幾回，而且從小聽說吃沖菜可以預防感冒呢。

材料：油菜薹一把，單山蘸水辣椒粉適量；

配料：鹽、味精、味極鮮、醋、麻油適量；

做法：

1、準備好材料，這個辣椒粉可以用辣椒油代替，我是圖方便就用了這個百搭的辣椒粉；

2、先將菜薹摘洗干凈；

3、炒鍋燒開一鍋水，關火，放進洗凈的菜薹，均勻的燙一下就撈出；

4、趁熱瀝一下水，將菜薹切碎；

5、趁熱將碎菜粒放進一個碗里，封上保鮮膜燜5分鐘即可出沖味兒，加上辣椒粉、適量的鹽、味精、味極鮮和一點點醋拌勻

6、淋上適量的麻油，拌勻；是很下飯很特別的小菜~

Tips：

1、燙油菜薹的時候，不能將菜薹燙熟，否則出不了沖味兒，趁熱把切碎的菜粒放密封盒里，置冰箱放到第二天沖味兒就相當濃了，老公是從來不吃芥末的人，所以我就小燜了幾分鐘，沖味兒沒那么濃，否則老公吃不了啦；

2、涼拌的口味依據個人喜好來，只要一點點味極鮮和麻油拌勻也很好吃的；