杏鮑菇小炒肉

窗外的雨是什么時候開始下的呢？

我不知道……

清冷的夜，靜靜聆聽雨水落下的聲音。

這是2016年2月21日，山城重慶一個平凡普通的夜晚。

這寂靜的夜，我能做些什么呢？

而明天，明天又是新的一周的開始。

下周，下周的我會在北京。全國兩會的特別節目。

就這樣吧。

讓一切安好。

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材料：豬瘦肉，杏鮑菇，胡蘿卜，萵筍。

調料：蔥姜蒜，花椒，小米椒，味極鮮醬油，醋，淀粉，料酒，鹽。

1、豬瘦肉切片，一調羹料酒，半茶匙鹽，半調羹淀粉拌勻，去腥入味。

2、杏鮑菇、胡蘿卜、萵筍改刀切片備用。

3、蔥姜蒜、小米椒改刀，花椒備用，一調羹味極鮮醬油，一調羹料酒、半茶匙鹽調成汁備用。

4、鍋中入底油，油熱后入肉片迅速翻炒發白盛出備用。（肉片變白立刻盛出，可以最大程度保持肉片嫩滑。）

5、鍋中留底油，油熱后入蔥姜蒜花椒小米椒爆鍋出香味。

6、入杏鮑菇片、胡蘿卜片、萵筍片翻炒斷生。

7、倒入肉片，接著調入準備好的調味汁翻勻，最后滴入數滴起鍋醋翻勻起鍋。如果喜歡也可以加半茶匙糖提鮮。（肉片不要炒久，保持嫩滑。最后滴入的數滴醋稱為起鍋醋，可以給菜肴增香，卻吃不出醋的酸味。）

Ps:

1、杏鮑菇炒肉，配菜用到了胡蘿卜和萵筍，你也可以根據自己的口味調整配菜。

2、炒肉時油熱下入肉片肉絲，炒至變白立刻盛出，最后炒好配菜再下鍋快速翻炒幾下起鍋，可以最大程度保持肉片嫩滑。

3、最后的數滴醋稱為起鍋醋，可以給菜肴增香，卻吃不出醋的酸味。不喜醋的可以不放。