清明前是食用螺螄的最佳時節，這時候的是最為螺肉肥美鮮嫩的。再早些時候的螺螄還比較瘦，不夠肥，而過了清明節后，螺螄就要產籽了，也會比較瘦。民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。
1.螺螄反復用清水搓洗干凈，剪去尾部，瀝干水份。準備一湯匙郫縣豆瓣醬、把姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花
2.鍋中放油燒熱，放入姜片和蔥白爆香
3.放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味
4.倒入螺螄一起翻炒一分鐘
5.加一湯匙料酒翻炒一分鐘
6.加半湯匙老抽炒勻
7.加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘
8.加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋
烹飪技巧
1、我買的螺螄是攤主已經養過吐凈臟物的，所以買回來洗干凈就可以烹飪了。螺螄買回來如果臟，需要用清水養半天，水里滴幾滴香油，讓螺螄把臟東西吐凈，期間換幾次水，再搓洗干凈就可以了。
2、螺螄炒的時間不要太長，我一般螺螄入鍋后炒3～4分鐘。受熱時間長了螺螄肉會縮，這樣口感就老了，而且會導致吃的時候唆不出來。
3、炒的時候要加點水，這樣螺螄才會入味。
4、豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬，老干媽或者其它，口味各有不同看自己喜歡了。不吃辣的可以選六月香的豆瓣醬或者甜面醬。
