清爽皮蛋拌豆腐

皮蛋豆腐有一個很好的傳說。三國時候，劉備自東吳借兵之后，便帶著人馬攻打西川，留下關羽鎮守荊州。這一年夏天，天氣酷熱，將士們頂著太陽練習武藝，個個汗流浹背。將士們吃不下飯就用辣椒來下飯，時間一長，許多將士生內火，大便干結，小便赤黃，口干舌爛。關羽十分著急。一天關羽獨自一人在書房沉思默想，不覺日上三竿，部下端來飯菜，其中有一樣鹵黃豆。他馬上聯想到豆腐，醫書上說過石膏性涼，可祛火，不妨試一試。關羽吩咐軍士泡豆、煮漿，親手點石膏。關羽從軍前是賣豆腐的，多年不打豆腐，手藝荒疏，所以石膏點輕了，豆腐打得嫩，不能炒。將士們只能用食鹽拌著吃，說來也巧，這種豆腐就象一劑良藥，將士們吃了它，病慢慢的好了。后來，一些江陵籍的軍士把家鄉出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳至今。

主料:皮蛋1個 豆腐500g

輔料:麻油適量 醬油適量 雞精適量

清爽皮蛋拌豆腐皮蛋豆腐的做法

1.準備的皮蛋，去殼，

2.刀對半切開，

3.切成月牙狀，再切成小粒

4.豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，

5.將豆腐切成均勻的片，

6.將豆腐碼盤，

7.將切好的榨菜粒放在豆腐上，

8.切好的皮蛋粒放到榨菜上，

9.準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。