幼兒園廚房培訓內容記錄_2023幼兒園食堂培訓

為切實提高幼兒園廚房從業人員綜合素質，增強業務水平，推進食堂工作安全、衛生、規范開展，保障幼兒園師生“舌尖上的安全”，2023年3月30日下午，由廬陽區教體局舉辦， 合肥市雙崗幼兒園互動發展聯盟承辦的廬陽區幼兒園廚房從業人員專業技能培訓班，通過線上、線下結合的方式，在合肥市淮河路第三小學映月校區如期舉行。

此次培訓由廬陽區教育體育局黨委委員朱曉艷，廬陽區教育體育局學前教育發展改革辦公室主任吳啟恩，學前教育發展改革辦公室鄭永貴，合肥市雙崗幼兒園黨支部書記、集團總園長高潔，現場廬陽區135所幼兒園食堂分管負責人、廚師300余人及線上百余人共同參加。

會議開始，由吳啟恩主任發表講話，吳主任強調了加強幼兒園食堂管理、提高食堂從業人員的專業技能、提高幼兒在園飲食的質量的重要性。他指出要促進幼兒園食堂食品安全工作的制度化、規范化、常態化，為幼兒園食品安全工作提供有力的保障，使幼兒營養更均衡，同時充分調動食堂工作人員工作的積極性，進一步提高食堂工作人員的專業技能和整體素質，更好地為廬陽區孩子、幼兒園服務。

不忘“廚”心 綻放光彩

記錄著雙幼廚房真實工作狀態的微電影《廚神來也》在大屏幕播放，大廚們的食堂工作從切菜到最后裝盤毫不懈怠，用心工作，用愛生活，聚力前行，一道道可口的飯菜贏得了孩子們的青睞，也不負家長重托，為孩子們的健康保駕護航。

專業示范 精準把控

食品安全無小事，大廚們通過視頻一起學習了《幼兒園食堂一日操作流程》。視頻根據《合肥市幼兒園食堂工作指南》，從人員配置、設施設備、操作流程、管理制度四個方面，針對廚房人員著裝、儲存、粗加工、食品烹調、食品試吃等方面進行了示范、解讀。通過制度化、程序化、標準化、細致化和數據化的管理手段， 梳理幼兒園廚房各崗位工作流程和操作標準，建立以“制度控制、流程控制、環境控制”為核心的食品安全管控工作機制，做到食品安全管理“可控、能控、在控”，為孩子的平安、健康保駕護航！

專家引領 扎實基礎

此次特邀安徽城市管理職業學院烹飪工藝與營養專業教師、中式二級烹調師張潤琛帶來主題為《調出色香味美 吃出營養健康》的烹飪工藝與營養傳承、創新的培訓。張老師圍繞“如何做到少鹽少油少糖”、“怎樣避免食物營養素流失”、“幼兒餐調味技能及烹飪創新策略”等幾個方面進行講解，用實用、科學的技能技巧幫助食堂人員把住“入口關”，保證幼兒飲食科學、營養、均衡、美味，促進幼兒健康成長，讓食堂人員心中有方，手上有技，為孩子們提供全面、平衡適量的膳食。

此次培訓特邀國家二級中式烹調師，二級中式面點師，合肥市非物質文化遺產劉鴻盛小吃制作技藝第五代傳承人胡偉偉、阮晉虎，進行現場講解、演示制作劉鴻盛糕團，面點師們仔細講解，各園的廚師學員互動參與操作，兩位老師手把手給大家傳授面點制作技巧。培訓現場氣氛活躍，廚師們學習興趣濃厚，在勞逸結合中學習掌握面點制作技能。

隨后還邀請領導專家現場品嘗糕團。各園的大廚們各顯身手，精心制作的糕團贏得了領導贊不絕口。大廚們也紛紛表示，將以此次學習作為契機，加強今后自身專業技能的學習和進步，不斷為孩子們帶來可口、營養的飯菜。

通過本次培訓，不僅提高了廬陽區食堂工作人員的專業水平，規范食品安全操作流程，同時還增強了食堂從業人員對食品安全工作的使命感和責任心。今后，廬陽區各幼兒園也將進一步管理規范加工操作過程，提高安全意識和責任感。守護好幼兒舌尖上的安全，用更嚴格、更規范的操作來呵護廬陽幼兒舌尖上的安全！

（韓敏 王安金 單智 高經偉 韓敏 鄧潔 高潔）