開一家烘焙店大概需要多少錢;蛋糕店加盟店10大品牌加盟費

烘焙行業的水，比外行人想的還要深，深很多。

可以這么說，一個小白學完技術冒冒失失就開業，除了家有燒不完的錢和好到爆的運氣，大概率是步步是坑、血本無歸。

特別是今年這個特殊的年份，你要想學烘焙開店，還在猶豫不定徘徊搖擺的，我勸你更要三思而后行，不是不能開，而是你得謹慎評估。

下面我結合自己6年來摸爬滾打的教訓，從學技術到開店運營，從頭到尾給你們捋一遍，讓小白少踩點坑，有個清醒全局的概念。

先聲明：我不賣課也不帶貨，沒利益相關。純粹出于過來人經驗分享，如果對你有啟發，點個贊鼓勵下即可；如果你覺得我扯，右上角；如果你還有問題要咨詢，評論區，我看到都會回復。

蛋糕店外的小姐姐

進入正題，分為三部分：如何學技術、如何開店鋪、如何做運營。

1、如何學到實用又賺錢的烘焙手藝？

這個問題其實說白了，是去哪學和學什么的問題。

去哪學無非幾個方向：培訓學校、私房學徒、門店打工、還有牛逼點的在家自學的。

逐個講一下：

①培訓學校，這兩年特別火，廣告費砸得呼呼的，學習效果不能一概而論，是學校就有好有壞。

怎么挑呢？我的建議是，第一你現場親自看，別聽銷售忽悠，看學校面積大小、現場學生多少、現場機器多不多、多少人共用一套工具、還有學生們的氛圍如何，不要看圖片和畫冊；第二你看風評，不一定大品牌就是好學校，去美團點評論壇多刷一刷，雖然現在刷評論的特別多，但認真看你還是能看出點干貨的；第三看學校歷史和規模，不是說老校就好，而是新校你敢保證你沒學完他就不會倒閉？

私房和門店：如果你不急開店，又不想花幾萬塊錢學費，那可以選擇去私房或門店跟師傅學，一邊領點工資一邊學點技術。如果有熟人是最好不過了，至少能保證學到核心技術，人性是自私的，學會徒弟餓死師傅這是千年不變的道理，特別是你將來可能跟他競爭的，就拼了命讓你干雜活又藏著掖著。好處就是你能從技術到門店全部經過一遍，通過別人的店感受到一個工作室的基本構成，從水電裝修到蛋糕擺放，從采購渠道到運營售賣，從客戶來源到節日活動等一系列的完整流程，即使再簡單的私房，他的流程都是新手值得學的，這里面的彎彎繞繞學問大了去。

自學的：推薦米熊、下廚房等自學平臺，前期需要好好打磨基礎，特別是蛋糕面包類，這是一門科學的學問，學不好你做的總是差那么點味道，或者浪費一堆原料就是做不好，又找不到原因在哪，原料又那么貴，時間久你心態就崩了。

學什么的問題？

很多小白入坑前最大的抉擇就是學什么，到培訓學校一看嚇一跳：分類居然有辣么多，什么西點，日式面包，韓式裱花、常溫蛋糕，軟硬歐包，裱花蛋糕，法式點心，慕斯蛋糕，翻糖甜品臺，五花八門，課程更是千奇百怪什么組合都有。

但我告訴你，別被人家給你規劃的美好未來動了凡心，你得清楚自己幾斤幾兩，記?。喝绻皇情_私房，就學裱花蛋糕即可，余下那些個餅干點心你都能自己學會；如果大點的門店，你想帶上面包，就去你附近生意好的面包店多轉轉，他們賣什么，你就學什么。

須知道，在烘焙行業，很多網紅只是紅那么一段時間就滅了，顧客經常吃的還是那幾種，千萬不要顧此失彼。培訓時間上，裱花蛋糕笨點的得1-2個月學，面包半個月，然后回家打磨經驗，沒個幾年功夫也難以大成，比較吃手上經驗。

2、如何籌錢選址把店開起來？

首先是錢的問題，要做預算，花50萬開的店和花5萬開的店，是完全不同的。

我給你大致列一下賬單：租金押金轉讓費、設備原料材料費（私房3-5萬）、裝修費（0.5-1萬）、人員工資、流動資金（1-2萬元），另外留你的生活開支。

資金來之不易，都是一個子一個子攢的，有些甚至掏空了家底開起來個店，所以一定要慎重考慮，烘焙不是歲月靜好，做生意就是殘酷競爭，不是你技術好就一定賣得好，一句話——做烘焙不講情懷。

然后是選鋪的問題，一鋪旺十年不是說說的，選不好基本投多少虧多少。當然這是基于大點的店來說的，自家私房網上接單當我沒說。

選鋪沒有一個固定標準，說幾個量僅供參考：人流量、路口、交通站、學校、住宅區等等，以上越多越好，反之，距離垃圾站、變電站、馬路被隔開、樓梯過高的，盡量不選。

裝修上，可以依據個人的喜好，或是文藝或是簡潔或是土豪，只要符合附近顧客的調調。一般來說，簡裝就可以了，不要花大成本在裝修上，比如能貼個墻紙就別貼瓷磚，上家現成有裝修就最好了，5000-10000以內，控制預算。

設備工具原料采購上，大設備慎重選，一臺烤箱少點的也得大幾千塊，面包店的烤爐更貴了，其他的發酵箱、展示柜、操作臺、廚師機等等，原料的奶油黃油面粉水果干果巧克力包裝盒等等，到處都要花錢，小工具上建議根據你的產品線來配置，如果不做那樣產品，就暫時不要一站式購齊，不然也是放在庫房里吃灰，而且占錢。

3、店開起來了，如何做運營？

運營運營，聽起來特別讓人覺得高難又懵逼，其實說白了就是賣東西。

這一塊如果細講了講到天黑也講不完，而且每個開店的都有適合自己的一套心得，我的也不一定適合你，這里只針對新手，分享幾個重要的點。

第一就是微信，微信好友就像你的魚塘一樣，想盡辦法加好友、做裂變、老帶新、發優質朋友圈，拉進來的都是潛在客戶，如果你有精力的話，還可以做社群，社群的購買力是非常強大的。今年疫情期間，我的蛋糕店幾乎沒受到影響，我就很慶幸了，結果發現一個水果供應商更牛逼，疫情期間在群里做團購，愣是沒積壓一箱水果，還比平時多賣了很多，在對比路邊一天天爛掉扔掉的水果店，真感慨會運營和不會、有粉絲和沒粉絲區別太大太大了，未來微信沒粉絲的店，等于是只有一條跑腿走路，絕對干不過線上線下齊發的店。

第二就是團購平臺，這年頭不做個美團餓了嗎的店，幾乎見不到了，消費者已經習慣了優惠買單。團購商戶年費每地不同，我的是2700多元供你參考。美團店上架后是有個7天特權的，可以把你的店鋪排名往前靠，一定要等商品上齊之后再開啟。團購平臺除了銷貨，是有公域流量的，還能幫你拉到第一批種子用戶，比如你可以在每個訂單、蛋糕盒上附帶卡片或二維碼，進行二次營銷也是可行的。

所以，想學蛋糕開店，不管你的店是大是小，麻雀雖小五臟俱全，整個過程下來，除了投入成本有區別，你需要學的東西是一點都不少。從6年前我學成給人打工，到自己開店平均月入3萬，有虧過，有賺過，有血淚教訓，有各種奇葩顧客，但一路走過來，還是想說烘焙改變了我的命運，手藝也能掙得到錢，心里不會因為失業什么的慌張。

這個行業，永遠不缺幾個月回本的牛人，也有每天都在倒閉的店面，很多生意經其實是相通的，唯一的是你的心態：千萬不要一廂情愿帶著情懷開蛋糕店，生活不是慢品一杯咖啡扮憂傷，而是磕不完的雞蛋、打不完的奶油、洗不完的模具……

最后，還是那句老話：創業有風險，投資需謹慎。2020年是特殊的一年，但不是不能開店的一年，打算入坑的小白朋友們，錢會有的，面包也會有的，準備好了，就放手去做吧。