云南有哪些好吃的美食_云南最出名的美食有哪些？
四季溫暖如春的昆明，唯美靜謐的古都大理，猶如世外桃源的香格里拉，有著濃濃異域風情的西雙版納，還有雪山湖泊、雨林草原各種地貌在這里匯聚，每一個地方都是大自然的絕妙之作，共同繪制出了云南這片神奇而美麗的地方，正應了那句“人間有勝景，最美在云南”。
像仙境般的云南，除了風景讓人心生向往外，美食也是數不勝數，各民族都有著自己的獨特口味，也組成了我國所有菜系中民族特色最為突出的滇菜，別致獨特，讓人印象深刻。
在云南有八道名菜，全都是“滇菜之魂”，云南人的心頭愛，條件允許記得要挨個品嘗一番。
汽鍋雞是源自云南建水的一道特色菜，曾被評為云南十大經典名菜之一。這道菜的獨特之處在于它是由建水所出產的一種名為“汽鍋”的土陶蒸鍋所烹飪，汽鍋的肚膛扁圓，本地土雞處理后裝入鍋肚中，汽鍋放置在燒水鍋上，蒸汽便順著中心處豎立的空心管進入鍋膛，在經汽鍋蓋冷卻凝結成水滴進鍋中，慢慢燉出雞湯。
揭起蓋子后，滿滿的熱氣撲面而來，鮮香四溢，雞肉經過這種特殊的蒸煮方式，吃起來原汁原味，肉入口后極為嫩滑，湯汁也是鮮甜味美，所有食客品嘗后都會贊不絕口。若是鍋中再加入些田七、蟲草、竹蓀、宣威火腿一起燉，那滋味和營養更是無與倫比。
提起烤鴨人們總會第一時間想到“北京烤鴨”，但在云南的宜良，烤鴨也是不能錯過的美味。宜良烤鴨最初也起源于明朝，在洪武年間一名善于燒鴨的御廚從南京到宜良定居后，做起了現烤現賣的烤鴨生意，至此烤鴨便在宜良落地扎根，有了越來越多的烤鴨店。
后來，宜良的烤鴨在清朝時期又被一個名為劉文的做了改進，原本用高粱稈做撐筒被改用為蘆葦，烤鴨多了一股淡淡的蘆葦清香味，上色的麥芽糖水也換成了滇產的蜂蜜水，烤好的鴨子色澤光亮油潤呈棗紅色提色度更好，鴨肉吃起來也透著一絲鮮甜味。
一整只鴨子上桌后，單是瞧上一眼就能感受到它那酥脆外皮給人帶來的絕美滋味，內里的細嫩鴨肉則被烤到耙爛，骨肉酥離，連軟骨及小骨都已酥脆到能食用，吃起來肥瘦相宜、滿口流油，鴨肉的香味烤制得恰到好處，吃完后齒尖都仍留有余香，每當回憶起來都會垂涎欲滴。
到了云南哪能不吃“菌子”，而干巴菌就是云南人一年四季的心頭愛，甚至被譽為“云南野生菌之王”，配上青椒炒上一盤是云南人最家常的做法，更是餐桌上的下飯神器。青椒炒干巴菌看起來有點其貌不揚的，但若是上前細細聞上一聞，就能瞬間理解為什么云南人都這么愛吃這道菜了。
干巴菌有一種奇異的香味，聞著沁人心脾，和辣椒烹炒后，吃起來微辣咸鮮，獨特的鮮香變得更為濃郁，仿佛直接達到了頂峰，入口細嚼鮮美的滋味一直在舌尖縈繞，甚至有人形容“鮮得恨不能連舌頭都吞下去”，越嚼越香，回味無窮，令人終生難以忘懷。
在云南當地有道非常有名的下飯菜，那就是炒三剁，其分為紅三剁和黑三剁，幾乎家家戶戶都會做著吃，配上米飯或是拌上面吃很是美味。紅三剁是用西紅柿、紅豬肉和紅辣椒切剁碎后炒制而成，肉末吸滿了番茄的酸甜湯汁，又裹上了紅辣椒的鮮辣，吃起來酸辣開胃。
黑三剁則是將西紅柿換成了云南當地產的玫瑰大頭菜，腌制好的大頭菜看起來黑乎乎的，可聞起來卻有玫瑰的花香味。切成碎粒和豬肉末、紅綠辣椒煸炒出來咸辣可口，特別下飯，只要有這道菜上桌米飯至少要兩碗起步。
大理砂鍋魚是大理地區白族特有的傳統佳肴，有著悠久的歷史，在整個云南省都享有盛名。烹調大理砂鍋魚的砂鍋都是選用祥運出產的好砂鍋，魚則都是從洱海中捕撈的鯉魚、弓魚或是黃殼魚，再搭配上鮮嫩的雞片、冬菇、魷魚、蹄筋等十余種鮮臘珍品慢燉而成。
用特制的砂鍋燉出的魚肉，肉質奶白，入口十分細嫩鮮美，吃起來也沒有絲毫得魚腥味，所放的其他珍品配料也為魚肉和魚湯增添了不少風味，和魚肉互相成就，融合出的香氣濃郁而純正，別具風味。
古城麗江一進入農閑時節的臘月里，家家戶戶都會開始殺年豬，將一大扇新鮮的排骨，撒上鹽白、白酒等一遍又一遍的摩挲然后進行腌制、晾曬風干。排骨在空氣、陽光和風的照射吹拂下轉化成了濃郁的味道，再用砂鍋燉煮上，配上薄荷、洋芋、野生菌、封條等一起煮成麗江獨具風味的臘排骨火鍋。
那經過時光打磨出的臘排骨越煮越香，夾上一塊蘸上當地特有的蘸水，吃起來濃郁又鮮美，肉質緊實有嚼頭，咸香味美，吃起來很是上頭。同時，肉的香味也被燉入到了湯汁中，放上時蔬燙熟了吃，連原本清香的蔬菜吃起來都有那屬于臘排骨的濃郁肉香，味道相當的醇厚。
云南復雜的地貌、獨特的氣候條件為野生食用菌提供了優質的生長環境，僅僅是云南所孕育的野生食用菌就占了中國食用菌的三分之二，這也為云南人提供了大量鮮美的食材。云南人便將松茸、雞樅、竹蓀、牛肝菌等近三十多種野生菌匯集在一起煮火鍋吃。
野生菌火鍋的湯底也是由七種以上的野生菌和老母雞一起熬煮，那味道簡直是鮮上加鮮，營養價值也是相當的高，涮煮上各種新鮮菌類和牛肉、綠葉菜等菜品，蘸上云南特有的菌碟食用，很好的保留了野生菌的香味，吃起來滋滋有味。
在云南宣威不僅有鼎鼎有名的火腿，還有一道獨具風味的特色小炒肉，是宣威當地每家飯館都有的招牌菜。小炒肉雖在我國其他地方也都能吃到，但宣威的小炒肉有它的不同之處，選料極其嚴謹，肉選用的是宣威本地所養的土豬肉，而且要肥瘦均勻的前腿肉，辣椒則要用丘北產的干辣椒，花椒要用永善產的，再配上當地產的生姜和釀制的白酒。
切好的肉片經過腌制炒至到七八成熟，再加以辣椒、花椒、青蒜苗等一起爆炒，出鍋的小炒肉色澤看起來就悅目有人，一陣陣肉香涌入鼻尖，手中的筷子自動就夾向了盤中軟嫩的肉片送入口中，豬肉吸滿了各種調味料的香味，越嚼越香，鮮香味層層遞進，令人欲罷不能。
以上八道云南名菜只是云南美食的冰山一角，而且云南的少數民族比較多，各民族的美食文化也都有所不同各有特色，可以說云南的滇菜是少數民族文化和漢族飲食文化相互融合所誕生的產物，僅用幾道菜是無法完全代表滇菜的。如果大家有機會的話，最好還是到云南當地去品嘗一下各種云南的美味佳肴及小吃。
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