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你們要的年貨刊（國內版）來了

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這是《三聯生活周刊》第8本春節特刊。早前4本，我們踏足中國大江南北以及極端地帶，尋覓最稀罕的食材和最古老的飲食傳統；3年前，我們將目光移至海外，在近15個國家的20余個城市搜尋最新派的烹飪。而今年，我們輾轉回國，用新的目光重新審視年夜飯，這次，我們不只尋味，也尋找一種關于年的情感。那這期年貨刊究竟寫了哪些好吃的呢？先跟著小編通過攝影記者的圖片“嘗嘗鮮”吧。紙巾準備好（擦口水）

美食記者：丘濂

本單元攝影：于楚眾

1

陜北雜糧

陜北吳堡縣高家莊村

村民李啟花把剛出鍋的黃米饃饃碼放整齊

上：黃米饃饃要趁熱吃才香

中：黃米饃饃的面是硬糜子和軟糜子混合而成

下：在陜北農村，黃米饃饃入冬農閑了才準備攤黃兒

2

關中好面

傳統的麻食是在草帽上搓成的

具有草帽的花紋

上：烙面不用煮，直接澆上熱湯就可以食用

中：“烙面”第一步：把面糊在鐵板上攤成烙餅

下：做得好的烙面面餅，黃褐色的花紋要均勻分布

3

長沙米粉

紅湯魚粉是郴州的特色

長沙的“毛記魚粉”能吃到衡陽風格的白湯魚粉

美食記者：吳麗瑋

本單元攝影：張雷

1

蘇州素席

素食有最絢麗的色彩

在年夜飯里也常作為討口彩的萬事如意

金湯燴蘿卜

羊肚菌燉瓜球里，冬瓜才是主角

2

云南野生菌、蔬菜

云南松露

菠菜嫩芽在雞高湯里燙熟，味道鮮嫩

美食記者：駁靜

本單元攝影：常緩山

1

五花肉

“梅干菜燒肉”

杭州“江南驛”餐廳的南乳仔排

2

豬蹄

“潮味隆江豬腳飯”的鹵豬腳

3

火腿

“花房餐廳”自制的臘腸

4

豬下水

“腰記”的肚頂、腸頭都十分扎實

美食記者：王珊

本單元攝影：黃宇

1

潮汕的夜

汕頭的菜市場，充滿了生活氣息

2

魚膠誘惑

魚膠市場的貓，防止老鼠偷吃魚膠

3

河鮮

“雍雅河鮮”里的石爬子，味道不輸于好的海魚

4

舟山年夜飯

帶魚宴

美食記者：黑麥/梅姍姍

本單元插畫：范薇

1

宮廷點心

2

糖水

附：本期年貨完整目錄

| 封面故事 |

• 初一~十五（黑麥）
• 用情與味，做一桌年夜飯（黑麥）
• 為何對主食一往情深（丘濂）
• 陜北：一場雜糧之旅（丘濂）
• 雜糧美味拾遺（丘濂）
• 關中：尋一碗好面（丘濂）
• 一位白案師傅的自我修養（丘濂 王一峰 ）
• 湖南：米粉的誘惑（丘濂）
• 米食小吃之選（丘濂 梁梓琳 賈雨心）
• 重新認識素食之美（吳麗瑋）
• 素席的傳統與現代吃法（吳麗瑋）
• 云南：食材獵人、野生菌與冬季蔬菜（吳麗瑋）
• 古畫中的蔬果之美（葉放）
• 云南腌菜簡譜（敢于胡亂）
• 豬肉的十八般武藝（駁靜）
• 五花肉的英雄主義（駁靜）
• 豬蹄幾味（駁靜）
• 火腿的時間主義（駁靜）
• 可零可整：豬的兩種吃法（駁靜）
• “廚師是要出去閱讀餐廳的”（駁靜）
• 豬的下水主義（駁靜）
• 魚的江河湖海（王珊）
• 魚：記憶中的味與情（王珊）
• 深夜潮汕，燃起來（王珊）
• 魚膠里的魅惑（王珊）
• 河鮮里的川菜百味（王珊）
• 舟山年飯桌上的海（王珊）
• 咸味南下，甜食北上（黑麥）
• 宮廷點心進民間（梅姍姍）
• 用粗吸管拯救你，我的糖水（梅姍姍）

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